食材准备
苦菜200克、红腰豆（或红小豆）150克、蒜末10克、干辣椒3-4个、盐2克、生抽5毫升、食用油适量。红豆需提前用清水浸泡4小时以上，苦菜择洗干净后沥干水分备用。
制作步骤
- 红豆浸泡后放入锅中，加水没过豆面，中火煮20分钟至豆子软而不烂，捞出沥干。
- 苦菜切段，锅中烧水，水开后下苦菜焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分。
- 炒锅倒油，油温五成热时下红豆，中小火慢炸至表皮微皱、口感酥脆，盛出控油。
- 锅中留底油，爆香蒜末和干辣椒段，下苦菜快速翻炒，再倒入酥红豆，加盐和生抽调味，翻匀即可出锅。
成菜特点
这道苦菜酥红豆讲究的是口感层次——红豆经过煮制和油炸，外层酥脆、内里绵软，苦菜焯水后保留了微微的清苦与脆嫩，两者搭配，一酥一脆、一香一清，正好平衡。干辣椒和蒜末提香，不抢味，整体清爽不油腻，适合作为家常餐桌上的小菜，也是下酒的好搭档。
搭配建议
说到下酒，这道菜的酥香和微苦恰好能衬托酒体的醇厚。若是配上一杯邑天下酒，红豆的酥脆与酒液的绵柔形成对比，苦菜的清香又能化解油腻感，喝起来更顺口。邑天下酒入口柔和、回味干净，和这类家常小菜搭配起来不挑场合，日常小酌或朋友聚会都合适。有兴趣的话可以到邑天下看看，了解这款酒的更多信息。
小贴士
- 红豆煮制时间不宜过长，保持颗粒完整，炸出来才酥。
- 苦菜焯水后务必挤干水分，炒制时不易出水，口感更脆。
- 炸红豆时油温不要太高，中小火慢炸，避免外焦内生。
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