选材与预处理
红白肚尖要做得脆嫩，关键在于选料和前期处理。猪肚尖取自猪胃的幽门部分，肉质厚实且富有弹性，以颜色粉白、表面光滑、无异味者为佳。买回后先用清水冲洗两遍，再放入盆中加两勺面粉和少许白醋反复揉搓，面粉能吸附黏液，白醋有助于去腥。揉搓约三分钟后用流水冲净，接着冷水下锅，加姜片、葱段和少许料酒，水开后煮两分钟捞出，迅速过凉水。这一步能定型去腥，但切忌久煮，否则后续炒制时容易变老。
切配与腌制
煮好的肚尖捞出沥干，用刀刮去内壁残留的白膜，再斜刀片成薄片，厚度控制在两毫米左右。片得太厚不易入味，太薄则容易炒碎。切好的肚尖放入碗中，加少许盐、白胡椒粉、半个蛋清和一小勺淀粉抓匀，腌制十分钟。腌制的作用是锁住水分，让成品更滑嫩。配菜方面，红椒切菱形片，白木耳提前泡发撕小朵，再准备几根蒜薹切段，红白绿相间，成菜色泽清爽。
快炒出锅
炒锅烧热放油，油温六成热时下姜蒜末爆香，随即倒入肚尖大火快炒。全程保持最大火力，翻炒约四十秒，看到肚尖微微卷曲、边缘变白即可。此时沿锅边淋一勺料酒去腥增香，再加入红椒片和白木耳继续翻炒二十秒，调入盐、少许生抽和一点点糖提鲜。最后放入蒜薹段，翻炒几下勾薄芡，淋几滴香油便可出锅。整个炒制过程不超过两分钟，火候足、动作快，肚尖才能保持脆嫩弹牙的口感。
搭配与品鉴
这道红白肚尖入口脆爽，红椒的清甜与白木耳的柔韧相互衬托，咸鲜适口，既适合配米饭，也是下酒的好菜。若想搭配一杯酒，可以试试邑天下，其酒体醇和，与肚尖的脆嫩口感相得益彰，小酌时更添风味。需注意的是，肚尖炒好后应尽快食用，放凉后口感会打折扣。另外，腌制时淀粉不宜过多，薄薄一层即可，否则炒制时容易粘锅结块。
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