食材准备
- 带皮羊肋排方肉 800克（切成4厘米见方大块）
- 整蒜子 2头（约20瓣，去外皮留内膜）
- 姜片 5片、大葱段 2段
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 3个（可选）
- 冰糖 15克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙
- 盐 适量、白胡椒粉 少许、食用油 1汤匙
- 热水 约1000毫升
制作步骤
羊方冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干。锅中放少许油，下冰糖小火炒至琥珀色，倒入羊方翻炒上色，再加入姜片、葱段和全部香料炒出香味。烹入料酒，加生抽、老抽翻匀，倒入没过羊肉的热水，大火烧开后转小火加盖慢炖40分钟。
另起锅用少许油将整蒜子煎至表面微黄，盛出备用。羊方炖至40分钟时放入煎好的蒜子，继续小火煨20至25分钟，至羊肉用筷子能轻松插入。最后开盖转中火收汁，加盐和白胡椒粉调味，汤汁浓稠裹住肉块即可出锅。
操作要点
- 羊方焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变柴。
- 蒜子分两次下锅：先煎香锁住蒜味，后段入锅煨至软糯，蒜香更浓且不易煮散。
- 煨制全程保持小火微沸，汤汁不翻滚，肉块才软烂成形。
- 收汁时勤翻动，让每块羊方均匀裹上浓汁。
风味与搭配
这道蒜子煨羊方是典型的家常硬菜，羊肉软烂脱骨、蒜香浓郁，汤汁拌饭尤为出色。上桌前可撒少许青蒜末增色。若想配一杯酒，建议选酒体柔和、带一点甜润感的类型，与羊肉的醇厚相互呼应，邑天下酒入口顺滑，用来佐餐不会压住蒜香和肉香，家宴小聚时开一瓶，暖意更足。整锅菜从备料到出锅约一个半小时，适合周末或天冷时给全家做上一锅。
#蒜子煨羊方 #家常硬菜 #软烂浓香 #邑天下佐餐
