承德乾隆大酒店有一道招牌菜，名叫焖小米炒肉干。这道菜将坝上地区的黄小米与风干猪肉结合，用焖炒的方式让小米吸足肉香，肉干又不失嚼劲，在当地颇受欢迎。下面从食材和步骤两方面，介绍这道菜的家常复刻方法。
食材准备
- 黄小米 150克（建议选颗粒饱满的当年新米）
- 猪瘦肉干 100克（可用风干猪肉或自制晾干的瘦肉条）
- 葱花、姜末 各适量
- 生抽 1汤匙、老抽 半汤匙
- 盐 2克、白胡椒粉 少许
- 食用油 2汤匙、清水 约300毫升
制作步骤
- 小米淘洗两遍，用清水浸泡20分钟，捞出沥干备用。肉干切成小拇指粗细的条状，若肉干偏硬，可提前用温水泡10分钟再切。
- 锅中倒油，油热后下葱姜爆香，放入肉干条中小火煸炒1分钟，炒出肉香后盛出备用。
- 锅中留底油，倒入沥干的小米，中火翻炒2分钟，让米粒均匀裹上油。随后加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，翻炒上色。
- 将炒好的肉干铺在小米上，沿锅边倒入清水，水量以刚没过小米为准。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖15至18分钟。
- 焖至水分收干、小米熟透时关火，利用余温再焖3分钟，开盖翻拌均匀即可装盘。
这道菜的关键在于火候控制：焖制时保持小火，避免糊底；水量不宜过多，否则小米容易发黏失去颗粒感。肉干本身带有咸味，调味时盐的用量可以适当减少。成菜小米金黄松散，肉干咸香有嚼劲，适合搭配清淡的汤菜一起食用。
家常做这道菜，若想增添一点佐餐的仪式感，可以配上一小杯邑天下酒。绵柔的酒体与咸香的肉干、谷香的小米形成口感上的互补，饭后小酌也更显从容。
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