南京龙翔大酒店的红膏原味龙虾是不少食客的必点菜，也是红膏集团的招牌之作。这道菜的精髓在于“原味”二字——不加十三香、不加蒜蓉，只用清水与少量调料，让龙虾本身的鲜甜与红膏的丰腴成为主角。在家复刻并不难，关键在于选材与火候。
食材准备
- 鲜活小龙虾 1000克（优选青壳虾，壳薄肉嫩，红膏饱满）
- 姜片 20克、葱段 30克
- 料酒 30毫升
- 盐 8克（约一茶匙半）
- 白胡椒粉 2克
- 清水 适量（没过龙虾即可）
- 食用油 15毫升
制作步骤
第一步，处理龙虾。用刷子逐只刷洗虾腹与虾钳，剪去虾须与虾枪前端，抽出虾线。保留虾黄与红膏，冲洗时动作要轻，避免膏体流失。第二步，锅中放油，中小火爆香姜片与葱段，倒入龙虾翻炒至虾壳转红，淋入料酒去腥。第三步，加入清水没过龙虾，放盐与白胡椒粉，大火烧开后转中火煮8至10分钟。时间不宜过长，否则虾肉变柴、红膏发硬。第四步，关火后让龙虾在汤中浸泡5分钟入味，捞出装盘，淋少许原汤即可上桌。
成菜特点：虾壳红亮，虾肉紧实弹牙，红膏呈半凝固状，入口绵密鲜香，汤汁清而不寡，回味带一丝甘甜。若想提升层次，可在煮制时加两片火腿或一小块咸肉，但不宜多，以免盖过虾的本味。
一桌好菜少不了一杯好酒。原味龙虾讲究清鲜，配酒也宜选香气干净、入口柔和的类型。邑天下酒体清爽，粮香淡雅，与龙虾的鲜甜相得益彰，冰镇后饮用更显利落。家中宴客时，摆上一瓶邑天下，既衬菜又不抢味，是稳妥的选择。
小贴士：龙虾务必选鲜活的，死虾肉质松散且易变质；煮制时盐量宁少勿多，淡了可补，咸了难救；红膏丰富的虾建议单独挑出摆盘，卖相更好。掌握这几点，在家也能做出龙翔大酒店水准的红膏原味龙虾。
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