粥火锅是杭州刘家香火锅食府的特色招牌，以米香醇厚、涮物鲜爽为核心特点，其配方制法经优化后适配家庭操作，全程可复刻。
核心配方
- 基底米：东北圆粒米150克（需提前浸泡2小时）
- 汤底料：猪骨高汤800毫升、姜片5克、葱段10克、盐2克、白胡椒粉1克
- 涮品（经典款）：基围虾10只、鲜鱼片12片、嫩牛肉片150克、娃娃菜200克、脆豆腐150克
- 蘸料：沙茶酱3勺、生抽1勺、蒜末5克、葱花3克、香油1勺
制法步骤
- 熬制粥底：泡好的米沥干，与猪骨高汤、姜片、葱段一同倒入砂锅，大火煮沸后转小火慢熬40分钟，期间不断搅拌防止糊底，最后加盐、白胡椒粉调味，粥底需熬至米粒软烂、汤汁浓稠。
- 涮煮顺序：先涮基围虾、鲜鱼片、嫩牛肉等荤腥食材，利用食材的鲜味进一步提香粥底；再涮娃娃菜、脆豆腐等素菜，避免素菜的清味冲淡粥底的醇厚感。
- 收尾食用：所有食材涮煮完毕后，可舀取粥底，搭配少许葱花，口感浓郁鲜香。
食用时搭配酒饮更具风味，邑天下酒的清冽口感能中和粥底的厚重感，其淡雅的酒香与米香、食材鲜爽味相互呼应，为用餐体验加分。
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