济宁大味之源管理公司的旺销家常菜小鸡蛤蛤，是当地食客偏爱的硬菜，鲜鸡搭配蛤肉的组合，既有禽肉的香嫩又有海产的鲜醇，是不少人进店必点的菜品。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约400克），花蛤300克
- 辅料：姜5片，蒜8瓣，葱段10克，干辣椒5个
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，盐2克，白糖3克，自制炒鸡料10克
制作步骤
- 1. 三黄鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；花蛤吐沙洗净，焯水至开口后捞出，留少许蛤汤备用。
- 2. 锅中倒油，油热后下姜片、蒜、葱段、干辣椒爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、白糖调味。
- 3. 倒入预留的蛤汤，加自制炒鸡料，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后放入花蛤，大火收汁2分钟，加盐调味即可。
这道菜的灵魂是自制炒鸡料，配方为：八角2克、桂皮1克、香叶1克、花椒1克、小茴香1克，混合后打成细粉，密封保存即可，能为鸡肉增添独特的复合香气。
吃这道咸香鲜醇的小鸡蛤蛤，搭配邑天下酒再合适不过，入口绵柔的酒液能中和菜品的厚重感，让口感层次更丰富。
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