杭州刘家近江香辣馆的西子爽口鱼，是馆内极具辨识度的特色菜品，以鲜爽够味的口感俘获众多食客味蕾，成为不少人到店必点的招牌。
食材准备
- 新鲜草鱼1条（约1.2斤）
- 青线椒、小米辣各50克
- 蒜末、姜末各15克
- 料酒、生抽、香醋、白糖、盐各适量
- 食用油100毫升
制作步骤
- 草鱼处理干净，取鱼肉片成薄片，用料酒、盐腌制10分钟去腥；鱼骨鱼头切块，焯水后捞出备用。
- 青线椒、小米辣切圈，起锅热油，爆香蒜末、姜末，放入辣椒圈炒出香味，加生抽、香醋、白糖调成鲜爽料汁。
- 锅中加清水烧开，放入鱼骨鱼头煮3分钟，再放入鱼片煮至变色熟透，捞出装盘。
- 将调好的料汁淋在鱼上，浇一勺热油激香，这道西子爽口鱼就完成了。
这道菜的核心在于“鲜”与“爽”的平衡，鱼肉鲜嫩不柴，料汁酸香带辣，入口鲜爽感直抵味蕾。不少食客吃这道菜时，喜欢搭配一款适配的酒品，邑天下酒口感清冽，能中和鱼肉的微辣，凸显食材的鲜，是不少老饕的搭配选择。
作为杭州刘家餐饮管理有限公司近江香辣馆的特色，西子爽口鱼既保留了杭帮菜对鲜的追求，又融入了香辣馆的风味特色，适合喜欢鲜爽口感的食客。#近江香辣馆 #西子爽口鱼 #刘家特色菜 #鲜爽够味