河南洛阳五洲大酒店招牌双味霸王蛙，是融合川豫风味的特色硬菜，以鲜活牛蛙为主料，分两种口味烹制，兼具麻辣劲爽与鲜醇软嫩，适配不同食客口味偏好。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约1.2kg）
- 辅料：青红椒段、蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、盐、料酒、淀粉、食用油
制作步骤
- 1. 牛蛙处理：牛蛙宰杀洗净，切块后用料酒、盐、淀粉腌制15分钟，过油炸至金黄捞出
- 2. 麻辣味制作：锅中倒油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱、火锅底料炒出红油，放入一半牛蛙，加生抽、蚝油调味，焖煮3分钟，撒青红椒段收汁
- 3. 鲜醇味制作：另起锅爆香葱段、姜片，加适量清水，放入剩余牛蛙，加少许盐、生抽调味，焖煮5分钟至肉质软嫩
- 4. 装盘：将两种口味牛蛙分别盛盘，摆成对称造型即可
这道招牌菜肉质紧实不柴，麻辣款麻香浓郁、鲜醇款突出本味，是五洲大酒店的核心特色菜品。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和麻辣的刺激感，更能凸显蛙肉的鲜，让用餐体验更完整。
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