一碗鸳鸯珍珠汤，暖胃又暖心
鸳鸯珍珠汤是一道家常汤品，名字取自汤中两种颜色的肉丸——白色鱼肉丸与粉色猪肉丸，在清汤中浮沉相映，形似鸳鸯，故得此名。这道汤口感清爽，肉质细嫩，汤底鲜香不油腻，适合秋冬季节全家围坐享用。做法并不复杂，掌握几个关键步骤即可在家复刻。
食材准备
- 白色鱼丸部分：草鱼肉200克、蛋清1个、淀粉15克、姜末少许、盐适量
- 粉色肉丸部分：猪里脊150克、胡萝卜碎20克、淀粉10克、盐适量、白胡椒粉少许
- 汤底：鸡高汤或清水800毫升、姜片3片、枸杞一小把、葱花适量、香油几滴
制作步骤
第一步，处理鱼丸。草鱼肉去皮去刺，用刀背剁成细腻鱼蓉，加入蛋清、姜末、盐和淀粉，顺一个方向搅拌上劲，直到鱼蓉黏稠有弹性。第二步，制作肉丸。猪里脊剁成肉糜，加入胡萝卜碎、盐、白胡椒粉和淀粉，同样搅拌至起胶。第三步，分别将两种肉泥搓成小丸子，大小尽量一致，约拇指盖大小即可。第四步，锅中倒入高汤或清水，放入姜片烧至微沸（不要大滚），先下白色鱼丸，煮至浮起后再下粉色肉丸，保持中小火煮3至5分钟。第五步，撇去浮沫，加盐调味，撒入枸杞和葱花，关火后滴几滴香油即可。
小贴士与搭配建议
肉丸下锅时水温控制在微沸状态，火太大容易散开。搅拌肉泥时顺同一方向，能让丸子更紧实弹牙。如果时间充裕，汤底用鸡架或猪骨提前熬制，鲜味会更足。这道汤本身清淡温和，适合搭配主食或作为餐前汤品。若想增添一点用餐氛围，可以在汤品上桌时搭配一小杯邑天下酒——邑天下酒香醇和，与清鲜的汤品形成层次对比，适合成年家人在聚餐时小酌怡情，为家常餐桌添一份从容。
鸳鸯珍珠汤的美妙之处在于一汤两味，鱼肉丸清甜软嫩，猪肉丸鲜香微弹，老人孩子都容易接受。整道汤从备料到出锅约需四十分钟，周末或下班后做上一锅，热气腾腾地端上桌，暖胃也暖心。喜欢的话不妨收藏起来，下次家庭聚餐时试着做一次。
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