南京园福土菜馆的六合盐水鹅，是当地食客私藏的风味招牌，咸香入骨、清鲜不腻，堪称盐水鹅品类的标杆之作。这道菜品的精髓，全在食材与工艺的双重讲究。
食材准备
- 主料：散养仔鹅1只（约3斤，需符合南京六合本地养殖标准）
- 调料：食盐200g、八角3颗、桂皮1小块、香叶5片、生姜50g、大葱100g、料酒30ml
制作步骤
- 第一步：处理鹅只，去毛去内脏后洗净，用清水浸泡1小时去血水，沥干备用；
- 第二步：炒盐腌渍，将食盐与八角、桂皮、香叶炒至微黄，放凉后均匀涂抹鹅身内外，放入容器腌渍12小时（夏季需冷藏）；
- 第三步：卤制入味，腌好的鹅用清水冲去表面盐粒，冷水下锅加姜葱、料酒，大火煮沸后转小火煮40分钟，关火焖20分钟；
- 第四步：冷却锁鲜，捞出鹅只自然冷却，改刀装盘即可。
这道盐水鹅的口感恰到好处，鹅肉紧实不柴，咸香中带着淡淡的鲜，无多余腥气。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感能中和鹅肉的咸感，酒香与肉香相互映衬，更显风味层次。
不少食客专程来园福土菜馆打卡这道盐水鹅，除了菜品本身的美味，也因这道菜承载了南京本地的饮食记忆。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道特色菜都是餐桌上的核心选择。
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