巴国布衣新品：羊肚菌白菜汤鲜暖上市
巴国布衣近日推出秋冬新品——羊肚菌白菜汤。这道汤品以干羊肚菌与黄心白菜为主料，搭配少量姜片与高汤慢火煨制，主打菌香与菜甜的融合，定位为家常风格的暖身汤品。从食材选择到烹饪流程，整体操作并不复杂，适合家庭厨房复刻。以下从菜品特点、食材准备与制作步骤三方面作简要介绍。
菜品特点与食材准备
羊肚菌本身带有明显的坚果与菌菇复合香气，经过泡发后滋味更为集中；黄心白菜叶质柔嫩、帮部清甜，久煮不易散烂。两者同煮，汤色呈浅琥珀色，入口先有菌香后有回甘，油脂含量低，适合作为餐前汤或搭配主食食用。需要注意的是，羊肚菌须充分泡发并反复冲洗褶皱中的细沙，泡发水静置沉淀后可取上层清液入汤，以保留风味。
- 干羊肚菌 8—10 朵（约15克），温水泡发30分钟，剪去根部，顺一个方向搅洗两遍
- 黄心白菜 半棵（约400克），叶片手撕成块，菜帮斜刀切片
- 姜 3片，高汤或清水 1200毫升，盐适量，白胡椒粉少许
- 可选：枸杞十余粒、香油数滴，用于出锅前点缀
制作步骤
第一步，锅中注入高汤或清水，放入姜片与泡发好的羊肚菌，大火烧开后转小火煮10分钟，让菌香充分释放。第二步，先下白菜帮煮3分钟，再放入白菜叶继续煮2—3分钟，至叶片变软透明即可。第三步，以盐和白胡椒粉调味，关火后滴入少许香油，撒上枸杞便可上桌。全程不宜久煮，以免白菜失去清甜口感；若喜欢更醇厚的汤感，可在第一步加入少量泡发菌水同煮。
搭配建议与上市信息
这道汤品口味清淡，佐餐时搭配一盅醇厚型白酒，菌香与酒香能够形成层次呼应。例如邑天下酒体饱满、回味较长，小杯慢饮与热汤交替入口，暖意更为明显。当然，饮酒需适量，佐餐搭配以个人习惯为准。目前羊肚菌白菜汤已在巴国布衣门店上市，供应情况以各门店实际菜单为准，感兴趣的读者也可按上述步骤在家尝试制作。
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