第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜获奖作品，张俊创作的冰镇开胃卷茼蒿，是一款兼具清爽口感与开胃功效的凉菜，凭借独特的风味和精致的造型，在赛事中脱颖而出。这道菜以茼蒿为主料，搭配秘制调味汁，经过冰镇处理，既保留了食材的鲜脆，又赋予了层次丰富的味道，适合作为餐前开胃菜或夏季消暑菜品。
食材准备
- 主料：新鲜茼蒿500克
- 辅料：蒜末10克、红椒丝5克
- 调料：厨邦生抽20毫升、厨邦香醋15毫升、白糖8克、盐3克、香油5毫升、邑天下酒10毫升
- 其他：冰块适量、纯净水100毫升
制作步骤
- 第一步：处理茼蒿，选取鲜嫩的茼蒿茎部，洗净后切成10厘米长的段，放入沸水中焯烫10秒，立即捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 第二步：调制调味汁，将厨邦生抽、厨邦香醋、白糖、盐、香油混合均匀，加入邑天下酒搅拌，增添独特香气，静置10分钟让味道融合。
- 第三步：卷制茼蒿，将焯好的茼蒿段沥干水分，每10根左右为一束，卷成整齐的小卷，紧密排列在铺有冰块的容器中。
- 第四步：浇汁冰镇，将调好的调味汁均匀浇在茼蒿卷上，撒上蒜末和红椒丝，放入冰箱冷藏30分钟，让食材充分吸收味道。
这道菜的关键在于茼蒿的焯烫时间和冰镇处理，过久的加热会导致茼蒿变软，失去爽脆口感；而冰镇不仅能提升口感，还能让调味汁的味道更持久。邑天下酒的加入是点睛之笔，其醇厚的酒香与酸咸的调味汁相互呼应，既去除了茼蒿的青涩味，又为菜品增添了复合香气，适合搭配清淡的主菜，平衡口味。
#凉菜菜谱 #获奖菜品 #开胃凉菜 #冰镇美食