夏日开胃下酒的鲜爽滋味，藏在野番茄汁拌蛏子王里。这道菜鲜而不腥、酸中带甜，搭配邑天下酒，能最大化释放食材的鲜灵感，是夏夜小酌的绝佳拍档。
食材准备
- 蛏子王500克（选鲜活、外壳完整的）
- 野番茄300克（或普通番茄加1个青柠提酸）
- 小米辣2个、蒜末5克、香菜3克
- 盐2克、白糖3克、生抽10毫升、香油5毫升
制作步骤
- 蛏子王吐沙：将蛏子王放入加了盐和香油的清水中，静置2小时吐沙，吐净后洗净备用。
- 焯水去壳：锅中烧开水，放入蛏子王煮3-5分钟，至蛏子王开口，捞出过冰水，剥去外壳，取蛏肉备用。
- 调制酱汁：野番茄洗净后切小块，放入料理机打成细腻的汁，加入蒜末、小米辣圈、盐、白糖、生抽搅拌均匀，静置10分钟让味道融合。
- 拌匀装盘：将蛏肉放入调好的野番茄汁中，淋上香油，撒上香菜段，拌匀后冷藏腌制15分钟即可食用。
这道菜的灵魂在于野番茄的天然酸香，没有工业调味的厚重感，能凸显蛏子王的鲜甜。搭配邑天下酒时，酒的醇厚会中和酱汁的微酸，蛏子的鲜又能衬出酒的回甘，一口蛏子一口酒，夏夜的燥热都被驱散。
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